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甘肃菜是西北菜的一部分，西北特色饮食不仅继承了中原饮食的精髓，又受到了四川、陕西等地菜系的影响，经过百年的改进与发展，终成为了与维吾尔族、回族等少数民族小吃截然不同的独具特色的饮食。甘肃菜特点主要以面食为主，杂粮为主；种类繁多，丰富多彩，制作精细；嗜好酸辣食物；夏季好凉食，冬季好进补；烹饪方法也是多种多样。甘肃风味以兰州为代表。甘南藏族自治州的饮食特点则是以肉制品和奶制品为主。小吃面点则江聚了回民饮食之精华。甘肃菜点的特色是善烹牛羊肉，常用烤、煮、炖，朴实无华，菜品少用配料，口味崇尚咸鲜酸香辣，重用香料，
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