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贵州菜贵州菜又称黔菜，由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等组成。基本在明代初期，这个菜系已经趋于成熟，许多菜都有600多年的历史了，贵州风味以香辣、酸辣为主，以麻辣为辅。 贵州风味的特殊香味可分为：酸香、辣香、腊香、臭香。酸香以植物酸为主，如各种野生的香料和番茄、酸菜等；辣香以贵州遵义的特殊品种辣椒为主；而腊香是以腌制品的腊肉之香；臭香则是贵州的臭豆腐之香。
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