简介：   膳食、营养与人民生活息息相关，合理营养是健康的基础。随着我国社会经济的发 展和人民生活水平的提高，人们对营养与健康日渐重视，科学饮食、合理营养、促进健 康已成为社会的基本需求。但是，当前我国居民对营养知识了解较少，营养人才严重缺 乏。为了广泛普及营养知识，提高全民营养素质，培养专业营养技术人员已成为当前我 国社会的迫切需求。    中国营养学会作为我国营养学专业学术机构，具有显著的学科及专家优势，为社会 培养营养学专业人才责无旁贷。为推动我国营养专业技术队伍的发展，满足我国社会对 营养专业人才的需要，中国营养学会正在全国范围内启动营养师培训和认证工作。    《中国营养师培训教材》是针对参加培训人员的专用教材，同时也是从事营养、食 品专业工作人员的参考教材。它包括：基础营养、食物营养与食品卫生、人群营养、公 共营养、营养缺乏与营养过量、疾病营养、营养强化与保健食品以及食品加工与烹饪等 8 篇。    本教材由全国数十位相关领域的专家编撰、审定，具有较强的科学性。本教材考虑 到我国营养工作的实际需要，增加了“营养强化与保健食品”“食品加工与烹饪”等                             、 篇，内容比一般的营养与食品卫生学教材更丰富、全面，具有较强的实用性。    本教材是按照培训营养师的需要编写的，适合于有大专以上教育程度的读者。对于 助理营养师的培训，需要对教材内容有选择地进行讲授和阅读。因此，我们另外编写了 “营养师教学考试大纲”和“助理营养师教学考试大纲” ，规定了不同级别培训的具体 要求，帮助教员和学员掌握教和学的要点。    由于编撰时间比较仓促，编者的水平有限，缺点、错误在所难免。特别是本教材还 没有经过实践的考验，在实际培训工作中一定会发现更多不足之处。希望广大教员和学 员能不吝赐教，帮助本教材逐步完善。

简介：  人体所需要的能量和营养素主要是靠食物获得。自然界供人类食用的食物种类 繁多，根据其来源可分为植物性食物和动物性食物两大类。前者包括谷类、薯类、 豆类、蔬菜、水果等，主要提供能量、蛋白质、碳水化合物、脂类、大部分维生素 和矿物质；后者包括肉类、蛋类、乳类等，主要提供优质蛋白质、脂肪、脂溶性维 生素、矿物质等。   各种食物由于所含能量和营养素的种类和数量能满足人体营养需要的程度不 同，故营养价值有高低之分。含营养素种类齐全，数量及其相互比例适宜，易被人 体消化吸收利用的食物，营养价值相对较高；所含营养素种类不全，或数量欠缺， 或相互比例不适当，不易为机体消化吸收利用的食物，其营养价值相对较低。自然 界的食物都各具特色，其营养价值各不相同。如谷类食物蛋白质中赖氨酸较少，其 蛋白质营养价值相对较低，但谷类食物含有较多的矿物质、维生素、膳食纤维等， 有利于预防一些慢性病；肉类中蛋白质组成适合人体的需要，其营养价值较高，但 脂肪组成中饱和脂肪酸比例较高，对患有心血管疾病、血脂过高的人不利。营养素 的种类和含量可因食物的种类、品系、部位、产地和成熟程度等不同而存在差异。   食品在生产、加工、贮藏、运输、销售、烹调直到食用前的各个环节中，都有 可能遭受某些有害物质污染，从而引起食品的营养价值降低，卫生质量下降，对人 体造成不同程度的危害。如食品遭受致病菌污染，可引起细菌性食物中毒；有害物 质在食品中残留过多，有可能对人体产生致癌、致畸、致突变等慢性损害。因此， 了解各种食物的营养价值，掌握对食品污染的预防措施，预防食物中毒等，对保障 人体健康具有十分重要的意义。

简介：   膳食、营养与人民生活息息相关，合理营养是健康的基础。随着我国社会经济的发 展和人民生活水平的提高，人们对营养与健康日渐重视，科学饮食、合理营养、促进健 康已成为社会的基本需求。但是，当前我国居民对营养知识了解较少，营养人才严重缺 乏。为了广泛普及营养知识，提高全民营养素质，培养专业营养技术人员已成为当前我 国社会的迫切需求。    中国营养学会作为我国营养学专业学术机构，具有显著的学科及专家优势，为社会 培养营养学专业人才责无旁贷。为推动我国营养专业技术队伍的发展，满足我国社会对 营养专业人才的需要，中国营养学会正在全国范围内启动营养师培训和认证工作。    《中国营养师培训教材》是针对参加培训人员的专用教材，同时也是从事营养、食 品专业工作人员的参考教材。它包括：基础营养、食物营养与食品卫生、人群营养、公 共营养、营养缺乏与营养过量、疾病营养、营养强化与保健食品以及食品加工与烹饪等 8 篇。    本教材由全国数十位相关领域的专家编撰、审定，具有较强的科学性。本教材考虑 到我国营养工作的实际需要，增加了“营养强化与保健食品”“食品加工与烹饪”等                             、 篇，内容比一般的营养与食品卫生学教材更丰富、全面，具有较强的实用性。    本教材是按照培训营养师的需要编写的，适合于有大专以上教育程度的读者。对于 助理营养师的培训，需要对教材内容有选择地进行讲授和阅读。因此，我们另外编写了 “营养师教学考试大纲”和“助理营养师教学考试大纲” ，规定了不同级别培训的具体 要求，帮助教员和学员掌握教和学的要点。    由于编撰时间比较仓促，编者的水平有限，缺点、错误在所难免。特别是本教材还 没有经过实践的考验，在实际培训工作中一定会发现更多不足之处。希望广大教员和学 员能不吝赐教，帮助本教材逐步完善。

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